샘표 된장 70년,
전통에서 찾은 옛 방식을 연구하여 진짜 맛있는 된장의 맛을 완성합니다.

장은 우리 음식의 기본이 되는 양념이기에 샘표는 진짜 장맛을 살리기 위한 노력을 거듭했습니다.
수많은 고서의 기록을 연구하고 전국의 맛있는 된장을 찾아다니고 1,000여 종의 미생물을 분석하기를 여러 해…
샘표가 깊고 구수한 진짜 된장의 맛을 찾았습니다.

기본 재료부터 꼼꼼하게

콩, 소금, 물. 된장에 들어가는 원료를 엄격하게 고릅니다.

전통 절구 방식으로 콩을 찧어 구수하게

전통에서 찾은 옛 방식을 고집스럽게 연구해 제대로된 된장의 맛을 구현했습니다.

삶은 콩을 그대로 숙성시키거나, 콩을 절단기로 분쇄하지 않고 샘표만의 전통 절구 원리를 이용해 콩을 으깨어 발효가 잘 이루어질 수 있도록 만듭니다. (특허: 전통 절구 원리를 이용한 깊은 맛 된장의 제조)

콩알 하나하나를 메주로 띄워 향이 깊게

재래된장처럼 향이 깊도록 콩알 하나하나 메주를 띄웠습니다.

한식 메주된장은 소금물이 메주 안쪽까지 흡수되지 않아 고른 맛을 내기 어려워 샘표는 콩알 하나하나에 메주를 띄우는 콩알메주발효를 개발했습니다. (특허: 고초균을 이용한 된장 제조방법)

사계절을 담은 온도리듬숙성으로 맛있게

제대로 된 전통 장은 좋은 콩, 깨끗한 소금, 맑은 물 그리고 사계절의 기운이 필요합니다. 차가운 겨울 공기와 함께 담근 장은 봄 햇살과 함께 숙성되고 여름의 뙤약볕을 견딘 후 가을바람을 맞으며 자연스레 맛이 듭니다. 장을 담그고 여러 온도의 계절을 나던 옛 방식에서 배워 온도에 변화를 주어 맛있는 발효균이 살아 숨 쉬게 하는 샘표만의 온도리듬숙성으로, 샘표 된장은 오늘도 맛있게 익어갑니다.