샘표국시에는 옛 방식에서 배운 샘표만의 3가지 비밀이 담겨있습니다.
탱탱하고 쫄깃한 면발의 비밀 - 진공숙성 반죽법
손으로 치대는 옛 방식에서 배운 진공숙성 반죽법으로 만든 샘표국시는 반죽의 공기를 쏙 빼고 숙성해 면발이 탄력있고 더욱 쫄깃합니다.
29cm 동일한 길이의 면으로 자체 인장력 테스트 30회를 반복했을 때, 자사 일반 소면 평균 34cm대비 진공소면은 40cm까지 늘어남
조리 중 적은 물넘침의 비밀 - 느림보 건조법
서늘한 곳에서 천천히 건조한 옛 방식에서 배운 느림보 건조법으로 속까지 잘 말린 샘표국시는 물에 전분이 적게 녹아나 면을 삶을 때 물넘침이 적어 더욱 편리합니다.
동일한 조건(물 1L, 면 100g, 동일화력 동시 점화)에서 조리 시 샘표소면은 거품이 적게 일어나며 물넘침도 적음
깔끔한 국물의 비밀 - 수제반죽법
손으로 천천히 만들던 수제반죽법에서 배워 제대로 만든 샘표국시는 수분이 균일하게 스며들어 망상구조가 치밀하게 형성되어 삶은 후에도 전분이 적게 녹아나 표면이 깔끔하고 국물이 맑습니다.
면을 삶은 후 면의 표면이 깨끗하고, 육수에 면을 30분간 넣은 후에도 육수가 맑음